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要全选并删除苹果设备上的短信记录，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、在信息列表界面，找到并点击左上角的“设置”按钮，这个按钮看起来像一个齿轮或设置图标。
3、在弹出的菜单中，找到并点击“选择信息”或“选择所有对话”选项，这可能会因iOS版本或设备型号的不同而有所差异。
4、这将允许你浏览并选中所有短信对话，在某些情况下，可能需要多次点击以全选所有对话。
5、一旦全选，点击右下角的“删除”按钮。
6、会弹出一个确认窗口，再次点击“删除”以确认你的选择。
7、之后，所有选中的短信都会被永久删除，此操作是不可逆的，一旦删除，就无法恢复。
为了确保万无一失，建议在执行此操作前进行备份，以防重要信息丢失，不同版本的iOS系统可能存在操作差异，建议根据设备的实际版本进行操作。